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白酒香型的“生日”、特征,你敢说都搞懂了吗?
发布时间:2016-09-20
香型,并非一开始就存在于中国白酒的历史中。解放后,由于生产条件的限制,散装白酒占所有白酒总量的90%,这些酒要么被称为老白干、二锅头、烧酒、高粱酒;要么以产地、人民来命名。资料显示,在上世纪七十年代以前,白酒还没有香型一说。


为什么会出现香型?

因为中国的酒实在是太有特色、风格太丰富了。这么多特性各异的酒,怎么来进行区分呢?——香型。1979年第三届全国白酒评酒会上,首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异:比如茅台、汾酒、泸州老窖,这些酒在香气、口感上各有不同,将这些差异定性下来,于是有了香型。


白酒香型知多少?

中国白酒历经发展,如今有了十二种香型(也有十三种香型之说)。这些香型,分别有专属自己的代表品牌,他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同(见下图表格)


白酒12种香型品鉴大全

要想了解白酒香型,光看文字是肯定不够的,最好是能将不同种类的酒放置在一块,通过闻、品来体会细微的差别,这样一定会有飞速的进步。


1酱香型


酱香型白酒最大的特点是,色泽有些微黄(那些人为添加色素的除外),闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味。分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀:将一小杯酒敞开放置一天时间,然后再闻一闻,优质的酱香型白酒香味依旧,没有杂味,这就是空杯留香。


2浓香型


优质浓香型的白酒,闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派系,有浓香中带有陈味的四川派系,还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说,浓香型的酒,入口通常比较绵甜,香味很协调。


3清香型


清香型白酒,故名思议,闻起来很清纯。在专业术语里,这叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒,闻起来没有太多复杂的香味,有些会有类似酒精的香气,但细细闻起来,并没有酒精的刺鼻,而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒,喝起来可是非常爽口的。


4凤香型


凤香型白酒是浓香型与清香型的结合,既有浓香的特点,又有清香的风味,被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以,凤香型白酒兼具浓香与清香的特色,又没有冒尖,这就是它最大的特点。


5米香型


米香型白酒以大米为原料,用的可是非常特别的小曲。因此这种香型的酒,闻上去有一种特别的蜜香,口味偏甜且柔和,刺激性小。小曲发酵的酒,曾经是江南“南酒”的特色。


6药香型


药香型白酒,又称董香型,代表的酒是贵州董酒。分辨董香型酒,主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中,采用大小曲,这大小曲中加入了十几味中药材,因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜,而且又带有淡淡的药香。


7兼香型


兼香,即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香;要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒,浓酱协调,所以口感也非常丰满,回味较长。


8特香型


特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以为特香型白酒就是四特,实际上江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒,清香带有浓香,细细闻起来,还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和,且绵中带甜味,有时还会品尝出糟味。所以,也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”,这应该是对这个类型的白酒最好的总结了。


9豉香型


豉香型白酒度数普遍偏低(现在也有高度豉香型白酒,但主流仍是低度),这可是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味,还会有一点油哈味(就是油脂味)。这种酒,采用大米为原料,因此口感醇厚甘润,后味爽净。


10芝麻香


芝麻香是什么香呢?其实就是芝麻的香味!不过,芝麻香型的酒在酿制的过程中,可没有加入芝麻。这个香型非常特别,既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,并具有酱香型白酒的幽雅细腻,闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气,芝麻香型的白酒口味比较醇厚,但后味有丝丝苦味。


11老白干香型


老白干香型白酒与清香型白酒比较接近。不过,它闻起来香气很清雅,清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁,与清香型白酒相比,老白干香型白酒更醇厚、香味更大,入口以后还有回甜和回香。


12馥郁香型


馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”,馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上,馥郁香型和老白干香型一样,都属于小香型,简而言之,它们的香型特征与主流香型比起来并不明显,更多地是某个品牌为了找到自己产品的特色,而追加的一种香型。


来源于陈香老酒

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